PINTINHAS DA MAÇÃ: O QUE SÃO?

A série Cozinhando com Ciência traz hoje um esclarecimento sobre aquelas pintinhas claras que vemos nas maçãs... Você sabe o que são?


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Também presentes em outros vegetais, como a pera, o abacate e a batata, essas pintinhas têm o nome de lenticelas . São pequenas estruturas vegetais porosas, como aberturas, que permitem a comunicação do interior do fruto com o meio externo, e são responsáveis por controlar o processo de respiração do vegetal. Elas têm como funções principais controlar a entrada e a saída de gases (como o gás oxigênio e o gás carbônico, envolvidos no processo de respiração do vegetal) e a umidade, permitindo a eliminação de vapor de água por transpiração quando o fruto é exposto ao calor.

As lenticelas podem sofrer aumento de tamanho naturalmente para compensar a falta de oxigênio. Este fenômeno, chamado de lenticelose, pode favorecer a entrada de microrganismos que podem deteriorar o alimento ou ainda provocar o surgimento de doenças no vegetal, como podridões causadas por ação de fungos. Uma das estratégias para evitar a contaminação é a utilização de recobrimentos comestíveis. 

Vamos falar sobre eles em breve!!

CEIA DE ANO NOVO!

Passagem de Ano... momento que simboliza o começo de um novo ciclo, uma nova oportunidade de renovação, de planos, de sentimentos, de vida.

Aguardado por muitos, o Ano Novo é um momento muito especial, e dentre os motivos para tanta expectativa  está... a ceia!! Não podemos negar que o momento da ceia de Ano Novo é muito bom, poder reunir familiares e amigos em torno da mesa, conversar, relembrar os bons momentos dos anos passados, e degustar bons pratos é realmente muito agradável. E com esse post vão algumas dicas para a sua ceia de Ano Novo, e uma receita super especial ao final do post. 

Vamos então a 6 ideias e sugestões para você incluir na sua ceia de Ano Novo!!

POR QUE AS FRUTAS FICAM DOCES E MACIAS QUANDO AMADURECEM?

Sabemos que as frutas mais saborosas são aquelas consumidas maduras, não é mesmo?

Mas você já parou para pensar por que as frutas ficam mais macias e mais doces quando amadurecem?

Cozinhando com Ciência, a nossa NOVA série, traz a resposta hoje!

Bem, isso se deve ao próprio desenvolvimento do fruto. O ciclo vital (desenvolvimento) de um fruto é composto por 5 fases: formação, crescimento, maturação, amadurecimento e senescência. A fase de formação é caracterizada pela fecundação do óvulo e formação do embrião e da semente. A fase de crescimento é basicamente caracterizada pelo aumento de tamanho e volume deste fruto devido ao aumento do número e volume de células. Antes do término do crescimento, começa a fase de maturação, em que as reações de síntese e de degradação de produtos metabólicos estão em equilíbrio.

Antes da fase de maturação terminar, o amadurecimento tem início, e é aí em que as principais reações que influenciam os aspectos sensoriais irão ocorrer: diminuição da concentração de ácidos, aumento da concentração de açúcares, mudança de coloração e de textura, definição do sabor e do aroma característicos, entre outras.

Com o aumento da respiração na fase de amadurecimento, o fruto tem o seu metabolismo acelerado e passa a ocorrer a quebra dos carboidratos de reserva dos frutos em açúcares menores (mono e dissacarídeos, ou seja, com uma ou duas moléculas de açúcar ligadas), este é o motivo da fruta ficar mais doce quando madura. Essa quebra também influencia a textura, contribuindo para a maciez do fruto.

E mais ou menos na metade da fase de amadurecimento, começa a fase de senescência, na qual as reações de degradação de compostos (reações catabólicas) terão início e se intensificarão até o envelhecimento e a morte do fruto. Vale lembrar também sobre o ponto de colheita dos frutos, que está relacionado ao estádio do desenvolvimento do fruto. Os frutos não-climatéricos , ou seja, aqueles que não amadurecem depois de colhidos e que não possuem picos de atividade respiratória e de produção de etileno, têm o ponto de colheita coincidente ao final da fase de amadurecimento. Então, só apresentarão as características sensoriais desejadas pelo consumidor quando colhidos já maduros.

Por outro lado, o ponto de colheita dos frutos climatéricos (aqueles que amadurecem mesmo depois de colhidos, e que possuem um pico na produção do hormônio de amadurecimento, o etileno, que pode ocorrer antes ou durante a atividade respiratória máxima) coincide com o final da fase de maturação, quando o fruto já se encontra em um estádio em que é capaz de completar o seu processo de amadurecimento. Esses frutos podem ser colhidos "de vez", isto é, naquele ponto em que não estão nem "verdes" e nem maduros totalmente. São exemplos de frutos não-climatéricos o abacaxi, o limão, a laranja e o morango, e são exemplos de frutos climatéricos o abacate, o mamão, a banana e a manga.

Você tem curiosidade sobre outros "fenômenos" relacionados aos alimentos? Então participe da construção da série enviando suas perguntas pelas nossas redes sociais!

E não se esqueça de compartilhar o post com seus amigos!

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Gratidão

MAIS DO QUE SIMPATIAS DE ANO NOVO...

"Use branco para ter paz"

"Coma lentilha para atrair sorte" 

"Guarde 7 caroços de romã na carteira para atrair dinheiro" 

Bem, final de ano é mesmo uma época cheia de tradições e que nos permite falar muito sobre. Com o Ano Novo não é diferente: existem vários rituais ou simpatias que muitas pessoas fazem para atrair um amor, prosperidade, paz, equilíbrio, entre outros desejos. Há também muitas pessoas que não acreditam em nada disso, mas aqui não podemos deixar de falar sobre algumas dessas simpatias para atrair tudo de bom no ano que se inicia - afinal, a cultura de nosso país é tão miscigenada que possui diversos rituais, simpatias, superstições e crendices. 

E muitas dessas simpatias envolvem alimentos. Então vamos conhecer agora algumas delas! Se você faz alguma dessas simpatias, todas, ou outras que não mencionei aqui, deixe um comentário no blog e em nossas redes sociais! E se você não faz, aproveite para conhecer mais sobre as propriedades desses alimentos tão consumidos na ceia de
 Ano Novo!

Um doce de tirar o chapéu...

Você conhece o Cartola?

Não o cantor, compositor, poeta e violonista brasileiro...

Nem aquele acessório masculino usado junto com fraque...

E muito menos aquele do futebol...


O Cartola sobre o qual vamos falar hoje é um delicioso doce nordestino que se você ainda não experimentou, deveria. Que tal prepará-lo hoje mesmo? E o melhor de tudo: leva ingredientes super simples e fica pronto rapidinho.

Que fruta é essa?

Adorado por uns, rejeitado por outros, este fruto é muito rico nutricionalmente e mais versátil do que se imagina... Você gosta de tamarindo? 

Deixe seu comentário ao final da leitura do post de hoje, que trata sobre esse fruto pertencente ao conjunto de Plantas Alimentícias Não-Convencionais do Brasil. Boa leitura!

Tamarindo vem do árabe "Tamr hindi", traduzido ao português como Tâmara da Índia  

Vamos começar com um retrato da nossa estrela de hoje. Com vocês, os tamarindos!

Frutos de tamarindo. Fonte da imagem: autoria própria.

   Acredito que muitas pessoas, assim como eu, não conhecia o tamarindo ao vivo e a cores, embora já tivesse ouvido falar ou até mesmo experimentado algum prato que levasse este fruto tropical. Mas a partir de hoje, conheceremos um pouco sua origem, propriedades nutricionais e seus diversos usos culinários e medicinais.

   Comecemos por suas características básicas. Tamarindus indica L. é o nome científico do fruto que conhecemos popularmente como tamarindo, tamarinho, tamarino, jibaí ou tâmara-da-índia. Da família Fabaceae, o tamarindeiro é nativo da África tropical e da Índia, regiões em que tem grande importância alimentar, mas também pode ser encontrada em mais de 50 países, como México, Costa Rica e, claro, Brasil. A copa dessa árvore é bastante frondosa e baixa, sendo as flores pequenas e amarelas, e os frutos marrons do tipo legume indeiscente. Sim, os frutos do tamarindo são legumes! Este termo é comumente utilizado para vegetais consumidos após cocção (como berinjela, abobrinha e outras hortaliças), mas de acordo com a Botânica, legumes são os vegetais cujos frutos estão geralmente dispostos em bagas. São os frutos das leguminosas, sendo alguns exemplos o feijão, a vagem, a ervilha e a soja. Aliás, 2016 é considerado pela Organização para a Alimentação e Agricultura das Nações Unidas (FAO/ONU) o ano das leguminosas, assunto sobre o qual falarei em um post especial aqui no blog.
   

Nada se perde

   Os maiores produtores de tamarindo são a Índia e a Tailândia (CALUWÉ; HALAMOVÁ; VAN DAMME, 2010), e embora seja um fruto exótico, o tamarindo tem grande importância e participação na cultura alimentar brasileira, principalmente nas regiões Norte e Nordeste, onde é bastante consumido. 

   O tamarindo é um fruto muito versátil e pode ser quase que totalmente aproveitado. A polpa, avermelhada e fibrosa, é ao mesmo tempo doce e azeda, o que agrada muito ou desagrada aqueles que a experimentam.