Um doce de tirar o chapéu...

Você conhece o Cartola?

Não o cantor, compositor, poeta e violonista brasileiro...

Nem aquele acessório masculino usado junto com fraque...

E muito menos aquele do futebol...


O Cartola sobre o qual vamos falar hoje é um delicioso doce nordestino que se você ainda não experimentou, deveria. Que tal prepará-lo hoje mesmo? E o melhor de tudo: leva ingredientes super simples e fica pronto rapidinho.

Que fruta é essa?

Adorado por uns, rejeitado por outros, este fruto é muito rico nutricionalmente e mais versátil do que se imagina... Você gosta de tamarindo? 

Deixe seu comentário ao final da leitura do post de hoje, que trata sobre esse fruto pertencente ao conjunto de Plantas Alimentícias Não-Convencionais do Brasil. Boa leitura!

Tamarindo vem do árabe "Tamr hindi", traduzido ao português como Tâmara da Índia  

Vamos começar com um retrato da nossa estrela de hoje. Com vocês, os tamarindos!

Frutos de tamarindo. Fonte da imagem: autoria própria.

   Acredito que muitas pessoas, assim como eu, não conhecia o tamarindo ao vivo e a cores, embora já tivesse ouvido falar ou até mesmo experimentado algum prato que levasse este fruto tropical. Mas a partir de hoje, conheceremos um pouco sua origem, propriedades nutricionais e seus diversos usos culinários e medicinais.

   Comecemos por suas características básicas. Tamarindus indica L. é o nome científico do fruto que conhecemos popularmente como tamarindo, tamarinho, tamarino, jibaí ou tâmara-da-índia. Da família Fabaceae, o tamarindeiro é nativo da África tropical e da Índia, regiões em que tem grande importância alimentar, mas também pode ser encontrada em mais de 50 países, como México, Costa Rica e, claro, Brasil. A copa dessa árvore é bastante frondosa e baixa, sendo as flores pequenas e amarelas, e os frutos marrons do tipo legume indeiscente. Sim, os frutos do tamarindo são legumes! Este termo é comumente utilizado para vegetais consumidos após cocção (como berinjela, abobrinha e outras hortaliças), mas de acordo com a Botânica, legumes são os vegetais cujos frutos estão geralmente dispostos em bagas. São os frutos das leguminosas, sendo alguns exemplos o feijão, a vagem, a ervilha e a soja. Aliás, 2016 é considerado pela Organização para a Alimentação e Agricultura das Nações Unidas (FAO/ONU) o ano das leguminosas, assunto sobre o qual falarei em um post especial aqui no blog.
   

Nada se perde

   Os maiores produtores de tamarindo são a Índia e a Tailândia (CALUWÉ; HALAMOVÁ; VAN DAMME, 2010), e embora seja um fruto exótico, o tamarindo tem grande importância e participação na cultura alimentar brasileira, principalmente nas regiões Norte e Nordeste, onde é bastante consumido. 

   O tamarindo é um fruto muito versátil e pode ser quase que totalmente aproveitado. A polpa, avermelhada e fibrosa, é ao mesmo tempo doce e azeda, o que agrada muito ou desagrada aqueles que a experimentam.

Seção do leitor : De Minas para o Brasil

E hoje temos mais um texto incrível para a Seção do Leitor! Quem nos escreve  hoje é a minha colega de profissão Mayra Fernanda Silveira Diniz, Cientista de Alimentos formada em 2010 (VI turma) e Mestra em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2013). 

Mayra atua na área de alimentação sustentável e cultura alimentar, além de prestar consultoria nas áreas de higiene e legislação de alimentos. Atualmente, cursa especialização em nutrição ayurvédica. 

Durante sua graduação, participou do Grupo de Estudos em Frutas e Hortaliças (GEFH) com projetos de desenvolvimento e aperfeiçoamento da produção de polpa de juçara; e do Grupo de Estudos em Segurança do Alimentos (GESEA), com projetos de educação de manipuladores  de alimentos e consumidores quanto às Boas Práticas de Fabricação. Em seu Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) trabalhou com o "Desenvolvimento de diretrizes para alcance de uma alimentação sustentável", e o tema que apresentamos hoje aqui no blog está muito bem relacionado ao seu projeto de Mestrado, intitulado "Queijo Canastra: um estudo envolvendo aspectos culturais e parâmetros de inocuidade do alimento”.

No post de hoje, vamos embarcar numa deliciosa viagem para conhecermos um dos queijos mais famosos de Minas Gerais e também do Brasil, o Queijo Canastra, e também vamos entender melhor a importância deste alimento na riquíssima cultura alimentar mineira!