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Também presentes em outros vegetais, como a pera, o abacate e a batata, essas pintinhas têm o nome de lenticelas . São pequenas estruturas vegetais porosas, como aberturas, que permitem a comunicação do interior do fruto com o meio externo, e são responsáveis por controlar o processo de respiração do vegetal. Elas têm como funções principais controlar a entrada e a saída de gases (como o gás oxigênio e o gás carbônico, envolvidos no processo de respiração do vegetal) e a umidade, permitindo a eliminação de vapor de água por transpiração quando o fruto é exposto ao calor.
As lenticelas podem sofrer aumento de tamanho naturalmente para compensar a falta de oxigênio. Este fenômeno, chamado de lenticelose, pode favorecer a entrada de microrganismos que podem deteriorar o alimento ou ainda provocar o surgimento de doenças no vegetal, como podridões causadas por ação de fungos. Uma das estratégias para evitar a contaminação é a utilização de recobrimentos comestíveis.
Vamos falar sobre eles em breve!!
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