Hoje o post é resultado da colaboração de vocês na campanha de Natal que lancei no mês passado.
Vamos conhecer alguns pratos natalinos que nossos leitores mais gostam e que não podem faltar na ceia deles. O conteúdo está dividido em dois posts: este aqui, que é dedicado a alguns pratos salgados, e o nosso próximo post, que será dedicado a pratos doces. Fique atento para não perder o post das sobremesas!
Além de apresentar o que não pode faltar na ceia dos nossos leitores, também trago algumas receitas que você pode fazer para a sua Ceia de Natal, fotografar e depois compartilhar conosco em nossas redes sociais usando a hashtag #culturasobreamesa ! Aliás, já convido vocês a curtirem nossa página do Facebook e a seguirem nosso Instagram para ficarem por dentro de conteúdos exclusivos!
Então vamos começar com a primeira sugestão dos nossos leitores, que não poderia ser outra além da...
Uva-passa
Adorada por muitos, não suportada por vários, a uva-passa sem dúvidas é um ingrediente bastante polêmico da Ceia de Natal rsrs - eu particularmente gosto, e você?
Pode ser utilizada em praticamente todas as receitas Natalinas: arroz, farofa, panetone, em recheios, em molhos... versatilidade define esse ingrediente!
A uva-passa também é conhecida por "passa" ou "passas", termos estes que se referem na verdade ao processo pelo qual a uva foi submetida até se tornar como a conhecemos.
A uva-passa também é conhecida por "passa" ou "passas", termos estes que se referem na verdade ao processo pelo qual a uva foi submetida até se tornar como a conhecemos.
A produção das passas começa na escolha das uvas: em geral, os cachos com frutos maiores e mais suculentos são destinados à comercialização como uvas de mesa ou destinados a produção de sucos e vinhos. Já os cachos menores, com frutas menos suculentas e que possuem menor valor agregado, podem ser destinados à indústria produtora de passas. No Brasil, a uva-passa ainda não é produzida em escala industrial, sendo importada de países como Chile e Argentina.
As uvas colhidas são espalhadas em uma área para secagem ao sol, sendo revolvidas periodicamente para que a secagem seja homogênea. Neste processo, a uva torna-se mais escura e mais "murcha", pois perde umidade por desidratação. Quanto nota-se que a uva não libera mais suco quando levemente pressionada, ela está pronta para ser ensacada. As uvas também podem ser desidratadas em fornos à temperatura controlada, geralmente a 50°C. Depois de receberem alguns produtos específicos para remover a oleosidade da casca e para fixar a cor característica, as uvas são classificadas por tamanho, lavadas, centrifugadas, selecionadas e embaladas.
A uva-passa é docinha naturalmente porque o próprio processo de desidratação concentra os açúcares presentes originalmente na fruta, não há adição de açúcares ou adoçantes no processo original. Além disso, cada tipo de uva dá origem a uma passa com características sensoriais próprias, o que explica a variedade de cores, tamanhos, doçura e acidez que observamos quando degustamos as passas.
Arroz Natalino
O arroz Natalino é um acompanhamento bastante comum na ceia dos brasileiros e pode levar diversos ingredientes. É um prato bastante rico por levar ingrediente variados, e pode até mesmo ser o prato principal da ceia de pessoas que não consomem proteína de origem animal - e não fica nada atrás de um bom bacalhau ou do tradicional peru natalino, pois existe uma infinidade de receitas prontas para serem executadas e adaptadas.
Cenoura, ervilha, uva-passa, milho, castanhas, frutas desidratadas e azeitonas são alguns dos ingredientes que podem compôr este prato. Ainda existem variações como arroz de forno, arroz ao champagne, arroz com bacalhau, entre outras opções que variam conforme a criatividade de quem está preparando a ceia. Veja abaixo uma receita de arroz natalino, e assista o passo a passo clicando aqui!
Arroz de limão-siciliano com amêndoas e tomate cereja
Por Andréa Tinoco
Ingredientes:
* 1 colher (sopa) de óleo de girassol
* 1 dente de alho picado
* 1/2 cebola pequena ralada
* 1 e 1/2 xícaras (chá) de arroz cru
* Sal a gosto
* 3 xícaras (chá) de água fervente
* 250ml de creme de leite fresco
* 50ml de suco de limão-siciliano
* 150g de amêndoas torradas e picadas em lascas
* 1/2 bandeja pequena de tomate cereja
* 1 molho pequeno de sálvia (só as folhas)
* 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
* Salsa e cebolinha picadas a gosto
* Rodelas de limão-siciliano (para decorar)
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| Imagem retirada de: gnt.globo.com |
* 1 colher (sopa) de óleo de girassol
* 1 dente de alho picado
* 1/2 cebola pequena ralada
* 1 e 1/2 xícaras (chá) de arroz cru
* Sal a gosto
* 3 xícaras (chá) de água fervente
* 250ml de creme de leite fresco
* 50ml de suco de limão-siciliano
* 150g de amêndoas torradas e picadas em lascas
* 1/2 bandeja pequena de tomate cereja
* 1 molho pequeno de sálvia (só as folhas)
* 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
* Salsa e cebolinha picadas a gosto
* Rodelas de limão-siciliano (para decorar)
Modo de preparo:
Numa panela, refogue a sálvia na manteiga e acrescente o creme de leite fresco. Adicione o suco de limão coado e mexa bastante, temperando com sal e pimenta. Misture o arroz já cozido e adicione as amêndoas. Enfeite com tomares cereja levemente aquecido e cebolinha picada.
Castanhas
Castanhas, nozes, amendoim e amêndoas também podem fazer parte da Ceia Natalina. Na ceia da minha família geralmente consumimos as castanhas como aperitivos durante uma boa conversa, mas as castanhas podem ser servidas ingredientes de pratos principais, em farofas ou até mesmo na sobremesa. Além de serem uma delícia, essas oleaginosas são bastante nutritivas e fontes de ácidos graxos insaturados.
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| Humm... que delícia esse mix de castanhas! Imagem retirada de: |
Uma porção de 100g de castanha-de-caju torrada e salgada oferece, por exemplo, 18,5 g de proteínas, 237 mg de Magnésio, 671 mg de Potássio e 4,7 mg de Zinco, sendo portanto rica em sais minerais essenciais para o nosso organismo. Uma porção de 100g de castanha-do-Brasil apresenta um teor um pouco maior de lipídeos em comparação à de caju, mas é rica em minerais como o Magnésio, o Fósforo, o Potássio e o Selênio, mineral este fundamental no nosso sistema antioxidante endógeno. No entanto, o consumo dessa castanha deve ser controlado pois o excesso de Selênio no organismo pode provocar efeitos tóxicos. O ideal é que sejam consumidas até 2 castanhas-do-Brasil por dia.
Farofa
É muito consumida no Norte e no Nordeste do nosso país, e na maioria das vezes está presente acompanhando assados de peixes, carnes e aves. Me lembro que sempre que minha avó preparava uma boa galinhada (que saudade!), também fazia uma farofa deliciosa chamada farofa d'água, já ouviu falar? Ela é feita com farinha d'água, cebola, coentro e cebolinha picadinhos, manteiga de garrafa, sal e água fervente. Basicamente, você deve misturar todos os ingredientes em um recipiente fundo (como uma tigela ou bowl ) e então adicionar a água fervente. Mexa um pouco e depois cubra o recipiente com um prato ou uma tampa. Depois de uns 15 ou 20 minutos, a farofa está pronta para ser servida, é só soltar um pouquinho com o garfo e partir pro abraço!
A farofa pode brilhar não só como acompanhamento, mas também como recheio de aves ou peixes assados. E também existem versões de farofas doces, que levam frutas, frutas cristalizadas e castanhas, também ficam uma delícia. Aqui trago uma receita de farofa (salgada) que dá água na boca só de ler! Você pode reproduzir em sua casa, ou adaptar, e nos contar o que achou! Lembrando que existem muitas receitas para pessoas que não comem proteína de origem animal, e que esses ingredientes podem ser retirados da receita ou substituídos pelos de sua preferência.
Farofa clássica de Natal
Por Nanda de Lamare
Ingredientes:
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| Farofa clássica de Natal. Imagem retirada de: gnt.globo.com |
* 180g de manteiga
* 15g de alho picado
* 50g de presunto de Parma (cru em cubos)
* 80g de bacon (frito em cubinhos)
* 100g de amendoim
* 150g de ameixa preta (picada)
* 150g de damasco (picado)
* 10g de salsa (picada)
* 600g de farinha de mandioca (torrada)
* 2g de sal (verificar necessidade)
Modo de preparo: refogue o alho e acrescente o presunto Parma até ficar crocante. Misture o restante dos ingredientes, puxe por uns cinco minutos e sirva.
Peru natalino
Você sabia que a tradição do brasileiro em comer o peru natalino na verdade foi "importada"? rsrsrs
Isso porque esse costume é bastante tradicional nos Estados Unidos na época de Ação de Graças, Dia celebrado desde 1621 em que comemoram a boa colheita realizada pelos peregrinos e nativos americanos daquela época. E como o peru era uma ave comum na região, estando presente até no Canadá, passou a ser consumido durante a celebração desta data especial para os norte-americanos. O peru era símbolo de fartura por ser grande e possuir bastante carne, e desde então passou a ser tradição nas festividades religiosas. Tanto que muitas vezes ocupa o lugar de "prato principal" da ceia natalina.
Isso porque esse costume é bastante tradicional nos Estados Unidos na época de Ação de Graças, Dia celebrado desde 1621 em que comemoram a boa colheita realizada pelos peregrinos e nativos americanos daquela época. E como o peru era uma ave comum na região, estando presente até no Canadá, passou a ser consumido durante a celebração desta data especial para os norte-americanos. O peru era símbolo de fartura por ser grande e possuir bastante carne, e desde então passou a ser tradição nas festividades religiosas. Tanto que muitas vezes ocupa o lugar de "prato principal" da ceia natalina.
No entanto, outras referências indicam que o consumo de peru ocorreu bem antes de 1621. Acredita-se que o peru já era consumido pela civilização asteca em 1518, e que foi depois do contato entre o povo asteca e os espanhóis que a ave se popularizou na Europa, visto que os espanhóis levaram algumas aves de volta ao "Velho Continente". Os jesuítas passaram a consumir o peru nas celebrações religiosas de final de ano, e em 1525 a Inglaterra tornou o peru um prato tradicional da ceia de Natal, popularizando-se definitivamente no século XIX. Acredita-se que foi depois da popularização na Europa que o peru passou a ser consumido tradicionalmente nas festas religiosas aqui no continente americano.
Essa ave símbolo de fartura é muito presente na ceia dos brasileiros, mas pode ser substituída pelo frango ou por outras proteínas de origem animal, como lombo suíno e peixes, que também são adoradas pelos brasileiros!
Vamos à última receita?
Vamos à última receita?
Lembrando que vamos postar a segunda parte dessa série, só com pratos e ingredientes doces! Se eu fosse você, não perderia...
Peru de Natal assado recheado com farofa
Por Maurício Mariano
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| Imagem retirada de: gnt.globo.com |
Peru:
* Peru inteiro de 3,5 kg
* 5mL de vinagre
* 250g de páprica doce
* 5mL de vinho branco
* 200g de alho picado
* 30g de louro
* 200g de sal e pimenta-do-reino
* 2mL de azeite
* 30g de alecrim
* 2 litros de água filtrada
* Tomilho
* 1 cebola picada grosseiramente
* 1 cenoura picada grosseiramente
* 1 aipo em pedaços grandes
Farofa:
* 500g de miolo de pão campanha cortado em cubinhos
* 500g de castanha-do-Brasil picadas
* 250g de manteiga clarificada
* 100g de passas pretas
* 100g de damascos picados
* 10g de sal refinado
* Pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo:
Peru:
Limpe o peru. Coloque-o em um refratário grande junto com a cebola e a cenoura picadas grosseiramente e o aipo em pedaços grandes. Adicione folhas de louro e o alho amassado, além do tomilho e do alecrim. Acrescente a páprica doce e a pimenta moída na hora.
Tempere o vinho branco com azeite e sal e faça o mesmo com o vinagre, colocando os dois líquidos no refratário. Deixe o peru marinando por 24h dentro da geladeira. Pré-aqueça o forno. Leve o peru por 60 minutos ao forno a 180°C.
Farofa:
Derreta a manteiga e adicione as passas, os damascos e a farinha de miolo de pão. Misture e mexa bem. Acrescente a castanha-do-Brasil, tempere com sal e pimenta-do-reino e mexa até dourar.
Montagem:
Depois de esfriar, com o auxílio de uma colher, vá recheando o peru com a farofa.
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Gratidão
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Links para as receitas:Arroz natalino: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/arroz-de-limao-siciliano-com-amendoas-e-tomate-cereja.htm#guia=371
Farofa: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/farofa-classica-de-natal.htm#guia=346
Peru: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/peru-de-natal-assado-recheado-com-farofa.htm
Referências consultadas:
GLOBO RURAL. Descubra como é feita a uva passa. 2015. Disponível em:< http://revistagloborural.globo.com/Noticias/Agricultura/Hortifruti/noticia/2015/12/descubra-como-e-feito-uva-passa.html>. Acesso em 15 dez. 2015.
SANTOS, C.R.A. História do peru na ceia de Natal. 2004. Disponível em:<http://www.historiadaalimentacao.ufpr.br/artigos/artigo005.htm>. Acesso em 17 dez. 2016.
UNICAMP. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. 2011. 4. ed. rev. e ampl. 161 p. Disponível em:<http://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf?arquivo=taco_4_versao_ampliada_e_revisada.pdf>. Acesso em 16 dez. 2016.
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